大红枣儿甜又香,送给亲人尝一尝上

供稿:首都医科医院高燕菁药师

每逢金秋时节,常会见到山坳岭坡,路边村头,一株株的枣树身披油绿碧叶,其间缀满了金红锃亮的大红枣。红枣,皮薄肉厚,甘甜适中,营养丰富,为秋冬进补之佳品。红枣在我国人民心目中,象征着幸福、美满和吉祥。各种喜庆和年节,红枣都是不可缺少的。

枣,别称枣子,刺枣,贯枣,自古以来就被列为“五果”(即桃、李、梅、杏、枣)之一,历史悠久。它栽培广泛,生长于海拔米以下的山区、丘陵或平原。

枣属于鼠李科枣属植物,落叶小乔木,稀灌木,高达10余米,树皮褐色或灰褐色;其叶柄长1-6毫米,或在长枝上的可达1厘米,无毛或有疏微毛,托叶刺纤细,后期常脱落。花黄绿色,两性,无毛,单生或密集成腋生聚伞花序。核果矩圆形或长卵圆形,成熟时红色,后变红紫色,中果皮肉质,厚,味甜。

枣树素有“铁杆庄稼”之称,对土壤适应性强,耐贫瘠、耐盐碱。每年红枣大量出口,为发展经济增进贸易作出巨大贡献。

枣之历史

枣是原产中国的传统名优特产树种,我国早有栽培。约于公元1世纪经叙利亚传入地中海沿岸和西欧,19世纪由欧洲传入北美。经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石,证明枣在中国已有多年历史。它在中国的文字记载就有三千多年。

关于枣的最古老的著述大概出现于《诗经》,《诗经》云:

“八月剥枣,十月获稻。”

《魏风》曰:

“园有棘,其实之食。”

《小雅》有言:

“营营青蝇,止于棘。”

棘,指的就是枣树。儒家经典对枣的记述更为详尽,早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒,作为上乘贡品,宴请宾朋。《仪礼?聘礼》中说,枣是古代诸侯相互借路相互问候之际,带给掌管朝觐官员的礼物,用两个容量各盛一斗二升的上边有盖的方竹簋,一个装满枣,一个装满栗,一齐献上。

而《仪礼?既夕礼》上说,在土葬前最后一次哭吊的晚上,祭品种要有枣、栗脯。《战国策?燕策》记载:苏秦游说六国时,对燕文侯说:

南有碣石、雁门之饶,北有枣栗之利,民虽不由田作,枣栗之实,足实于民,此所谓天府也。

说明枣是当时燕国北方的经济命脉,是帝王考虑治国安帮国策的依据之一。

对于枣树的栽植培育,《广物博志》有记载:

周文王时,有弱枝枣甚美,禁止不令人取,置树苑中。

到元代,《打枣谱》中记录定型的枣品种多达七十二种。到清代乾隆时期,《植物名实图考》所记录枣品种达到了八十七种。

可以说,从古代采食果腹到后来种植,从古代给王进食之品到诸侯相互问候礼品,到儒家“三礼”(即丧礼、葬礼、祭礼)用品、已至到明清时期皇室供品,再到后代随着经济发展人们有意识地大规模种植,枣作为果品在政治、经济、生活中占据着非常重要的位置。

枣作为药用也很早,《神农本草经》即已收载,历代药籍均有记载,对其养生疗病的认识不断深化。李时珍在《本草纲目》中说:枣味甘、性温,能补中益气、养血生津,用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。

至今,枣都被视为重要滋补品,有“一日吃三枣,一辈子不显老”之说。现在,枣仍是中国烹饪中的主要干果原料之一。

枣的营养价值

枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素A、维生素C及磷、钙、铁等,有维生素丸的美称;并且,它还有较强的抑癌、抗过敏作用。

红枣内含有环磷酸腺苷,能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养,对防治心血管疾病有良好作用。

红枣还能补虚益气、养血安神、健脾和胃等,是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效。

总之,枣老少皆宜,尤其是中老年人、青少年、女性的理想天然保健品,也是病后调养的佳品。作为一种很好的果品,红枣的价格也不是很贵,可以作为零食来吃,有益于身心健康。

(未完待续)

小编按:今天为大家介绍了枣悠久的栽培历史及丰富的营养价值,明天将继续为大家介绍不同地区出产的枣各有什么特点,敬请期待。

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