纵观中外古今,蔬菜,从来都是健康营养的代名词。
几乎所有的官方权威发声,都是建议餐餐有蔬菜,《中国居民膳食指南(年)》也提倡,每个人每天不少于摄入g的新鲜蔬菜,每餐都有蔬菜。
大家都知道蔬菜有益健康,但却不知道有些常见的蔬菜,它看似无害,实则危害健康,更严重可能会导致伤肝、致癌甚至是死亡!
尚古食养,就为大家科普6种危险蔬菜!
01蕨菜每年春季都是蕨菜大量上市的时候,新鲜的蕨菜清爽脆口,也是很多家庭餐桌上常见的一道“时蔬”。
但是!蕨菜,早在年,就被IARC(国际癌症研究机构)列为2B类致癌物!
蕨菜含有“原蕨苷”物质,主要存在于蕨类植物,尤其是蕨类植物的嫩芽部分,原蕨苷含量更高。
原蕨苷会跟人体内氨基酸发生反应,能破坏遗传物质DNA,引起大量细胞异化,最终促成癌细胞生成。
早在多年前,日本科学家相关研究表明,蕨菜食用频率过高的地区居民,胃癌、食道癌及恶性肿瘤的发生率特别高。
看到这里,你是否也十分担心?
别怕,凡事讲究个度,偶尔吃吃蕨菜尝尝鲜过过口瘾也是可以的,但是切忌贪口多吃。
另外,蕨菜的烹制方式也非常重要。原蕨苷易溶于水,所以在炒蕨菜、煮蕨菜前,记得先洗净并用开水多焯煮一会儿,以此来减少原蕨苷含量。
02红凤菜红凤菜,是一种常见的山间野菜,因其口感好,营养价值较高,加上叶面呈紫红色,被称为红凤菜。
红凤菜的深红色叶子,让有些人认为吃它能补血,坊间还有“补血菜”的美称。
事实上,它叶色鲜红,只是因其富含一种名为花青素的色素,实际上并没有补血的功效。
没有坊间传的补血功效就算了,它甚至还含有生物碱——PA(吡咯里西啶类生物碱),该生物碱除了有致癌可能性之外,过量食用还有损伤肝脏的可能性。
03新鲜黄花菜黄花菜性味苦、辛、吻,有散瘀消肿,祛风止痛,生肌疗疮之功效,但鲜花不可多食,其富含各种生物碱,会引起腹泻等中毒现象。
黄花菜分为干湿两种。
如果真的特别钟爱黄花菜,那建议食用干黄花菜。
因为鲜黄花菜含有秋水仙碱,在肠胃中会被氧化为二秋水仙碱,食用后轻则呕吐腹泻,重则出现肌无力,甚至会丧命!
干黄花菜在加工过程中,就已经把秋水仙碱溶解了,相比较更加安全。
除了以上3种危险蔬菜,下面还有3种要特别注意的家常蔬菜,稍不注意也有可能会导致健康受损。
发芽的土豆01
发芽的土豆,会产生一种叫龙葵素的有毒物质。
龙葵素是甾体糖苷生物碱,毒性较强,人食用0.2g~0.4g即可中毒。
误食发芽的土豆,早期症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并伴有恶心、呕吐、腹泻等肠胃炎症状,严重者会因剧烈吐泻脱水、血压下降,甚至会出现昏迷、抽搐,最后因心脏衰竭和呼吸中枢麻痹导致休克死亡。
食用土豆时,千万要注意是否发芽,尽量不要使用放置过久的土豆。
久泡的木耳02
木耳本身无毒,但长时间泡发的木耳,会产生一种叫“椰毒假单胞菌”的致病菌,它会产生一种毒性凶猛的毒素——米酵菌酸。
中毒潜伏期一般为0.5天~3天,该毒素耐热,清洗还是焯煮都无法清除,米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险,死亡率高达50%以上。
食用者轻则头晕恶心、胃部不适,重则肝功能衰竭、黄疸、血尿血便等多器官衰竭,严重会导致死亡。
如何安全食用木耳?现吃现泡。木耳食用前,用冷水(或温水)泡1~2小时并勤换水,就可以达到木耳泡发的最佳状态,不宜浸泡过久;可以食用新鲜木耳吗?不可直接食用鲜木耳!鲜木耳含有“卟啉”,食用后会导致皮肤瘙痒,所以木耳都需要经过阳光暴晒,分解掉卟啉,制成干品才能出售食用。
生豆角/未煮熟的豆角03
豆角没有制熟的情况下,会残留有皂苷和豆素两种毒素。
如果误食未制熟的豆角,可能会发生中毒反应,临床上中毒者表现主要是恶心呕吐等肠胃炎症状。
所以我们在烹制豆角时,千万不要图快,一定要将豆角彻底煮熟、烤熟、炸熟,经过合理烹制后,才能放心食用。