中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一,在近代鲍鱼更位居于首位。鲍鱼古时叫做鳆鱼,在汉朝的时候就是美味了。《汉书·王莽传》记载,西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼,尤当“忧懑不食”时,必喝酒吃鲍。东汉的曹植在悼念其父亲时,也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。更早在公元6世纪之前,中国的食鲍鱼文化就已经传播到了日本和韩国,后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界。你一旦试过真正的鲍鱼美味之后,你将暗地里意识到其他海鲜都无法与其匹敌。
早在中国的清朝宫廷里,就有全鲍宴的记录。据说当时沿海各地大官朝见时,大都进贡鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推。一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼,七头鲍是一斤有七只鲍鱼。前者的价格比后者可能要高出十来倍。
孟子曾说过:见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉。那时的国君要为万民树立一个善的榜样,遵循孔孟之道。显然当时这些鲍鱼是在被制成干鲍才能进贡的,因为进皇帝的厨房不能是活物。由此可见,干鲍作为鲍鱼中的顶级品质,毫无疑问源自中国古代。小编今天就扒一扒古今中外的鲍鱼料理与各位美食家探讨,如有错漏,欢迎补充和指正,小编将不胜感激!
鲍鱼豆腐
而清代美食家,乾隆才子袁枚在其四十年美食实践的烹饪名著《随园食单》中就写过关于鲍鱼的烹饪方法。原文为:鳆鱼炒薄片甚佳,杨中丞家削片入鸡汤豆腐中,号称“鳆鱼豆腐”。上加陈糟油浇之。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭,亦别有风趣。但其性坚,终不能齿决。火煨三日,才拆得碎。意思就是鲍鱼的最佳吃法是炒薄片,杨中丞家把鲍鱼削成片放入鸡汤豆腐中,号称“鲍鱼豆腐”。上面还浇上陈年糟油。庄太守用大块鲍鱼煨整鸭,也别有风味。但鲍鱼肉质坚硬,单靠牙齿是咬不动的。要用火煨三天,才能炖烂。
鲍鱼豆腐
鲍鱼煨整鸭
鲍鱼煨整鸭,将超大的干鲍发制好后藏于鸭腹之中,文火煲制鸭鲍同熟,别有风味。此菜为清代庄太守的饭局招牌。话说庄太守是袁枚好友,庄以舫时任金陵知府,清时称知府为太守,而袁枚也曾为江宁知县,故二人见面互称太守,鳆鱼煨鸭是庄太守家的一道看家菜,庄太守常以此肴为话题,设局来招侍各方官吏和名士,来他家吃鳆鱼煨鸭。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加
九孔与鲍鱼一样对天然环境的严苛要求,水质比较差,或是天气多变化,牠就容易死亡,九孔除了对环境要求,对吃也相当讲究,贡寮的养殖户餐餐给牠吃天然的海藻(龙鬚菜),并且要细心呵护一整年!
常见九孔料理有干煎、清蒸、三杯及药膳汤,干煎九孔可以闻到酥香的海洋气味,清蒸葱油九孔则是可以尝到九孔最鲜美的Q弹原味,三杯九孔则是很适合喜欢重口味的朋友配饭吃,九孔枸杞汤就很适合寒冷的冬天,或是年节围炉,全家一起享受滋补团圆好气氛。
清蒸南非孔雀鲍
南非位於非洲的最南端,坐落两大洋相匯之处,以迷人自然景色与独特的地理位置闻名於世。冷冽的大西洋海水与印度洋的暖流交匯,形成最佳的天然环境,成功孕育出各式各样的海洋生物。南非鲍鱼,当地被称为perlemoen。在香港称之为孔雀鲍。口感相比澳鲍要更滑身柔软。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加
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