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养生是个工程（健康三步）
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最近有不少新闻都是关于吃了食物造成中毒，所以我整理了以下知识，我们知道许多食物正常时是美味营养的好食品，但一旦不新鲜、发芽，或是采用非常规手段催熟后，就会出现不利身体健康的毒素，有一些甚至会危及到生命。孩子比成人的抵抗力更弱，在制作孩子的食物时，更要注意不要让这些食材上了餐桌！
一、青西红柿
青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
二、烂白菜
食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
三、无根豆芽
在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
四、鲜黄花菜
鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
五、发芽的土豆
发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
六、腐烂的生姜
腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
七、长霉的茶叶
茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。
八、长斑的红薯
是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
九、不熟的木薯
木薯含有天然毒素氰甙，如果进食未经烹煮或没有煮熟的木薯，这一天然毒素在体内会转化成氰化氢，导致食物中毒。
氰化物的中毒症状有轻有重，轻则可在数分钟内出现，包括喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等；重则可导致死亡。(最近新闻报道一个幼儿园孩子在妈妈用搅拌机吃的早餐后中毒身亡，原因就是吃了没煮熟的木薯），所以这些常见知识非常重要，一定要重视。
十、发黄的银耳
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
十一、未腌透的咸菜
腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。这类慢性中毒，引起癌症或者肝肾严重损伤的新闻也很多。
十二、变色的紫菜
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
十三、新鲜的蚕豆
有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。小孩吃新鲜蚕豆而危及生命的新闻也很多。
十四、不熟的豆浆
大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质。这些有毒物质比较耐热，如果人食了半生不熟的豆浆，以及未炒熟的黄豆粉就可引起中毒。其表现为食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱。轻者一般在3～5个小时就能自愈，症状严重的可持续1～2天。
十五、胖大的豆芽
用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。
下面是最近的亚硝酸盐中毒的新闻报道：
面条是我们日常生活中再熟悉不过的主食之一，营养健康、方便快捷受到多数人的热捧。可近日，浙江一小伙连吃7天面竟致亚硝酸盐中毒，究竟是怎么回事呢？和小编一起一探究竟吧。
近日，浙江金华的小范在家附近一家小面馆连续吃了7天面条，但竟然因此亚硝酸盐中毒，医院。经过检查，是因为小范吃的面里的雪菜没有腌透。
20岁小伙连吃一周面竟致亚硝酸盐中毒
20岁的小范是浙江兰溪人，在金华市区上班。因为单身，父母又在外地，小范平时就在楼底下小面馆吃饭。近日，他在楼下的一家小面馆连续吃了7天饭，生炒牛肉汤面、猪肝面、小排面……菜单上的汤面，几乎都被他吃个遍。
小范爱吃腌菜，所以他每次都会嘱咐老板往面里多加雪菜。但在上周末夜里，他突然觉得头很痛、呼吸费力，还吐了一地。再看看身上，皮肤已经发紫了。小范连忙给打电话，随后，他被送到了医院。经过诊断是亚硝酸盐中毒。
餐饮老板：腌菜畅销有时还没腌透就用了
小范为何会亚硝酸盐中毒？医生表示：“雪菜肯定没腌透，刚腌制没几天的雪菜亚硝酸盐含量相对较高，如果这时候食用就容易引起中毒。”
浙江金华一位餐饮业老板告诉记者，他们店里的腌菜都是自制的，很畅销，经常这批还没腌透，那批就已经卖脱销了。所以，有时候等不到足够长的腌制时间就得拿来做菜了。据他了解，金华许多小饭馆、面馆都是这么做的。
腌透的腌菜含盐量也高吃多易致血压升高
医生表示，腌菜、腊味等在腌制后的2-10天内，亚硝酸盐含量很高，千万不能吃。而腌制20天之后，亚硝酸盐含量就会相对比较低，可放心食用。
医生提醒大家，腌透的腌菜含盐量也很高，吃多会容易导致血压升高，且会刺激胃黏膜，导致胃癌，平常最好少吃或不吃，应该多吃对身体有益的新鲜蔬菜。如果吃过腌菜后，出现口唇青紫、头痛、头昏等症状，就有可能是亚硝酸盐中毒，医院就诊。
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