在中国，“吃”是一个独特的念想，但有一种癌也和“吃”密切相关，那就是胃癌。胃癌是我国的仅次于肺癌的第二大癌。辽东半岛、山东半岛、长江三角洲、太行山脉和河西走廊等地是胃癌高发区，辽宁、福建、甘肃、山东、江苏等地是胃癌高发的省份。
为什么胃癌会在这些地方集中发生，可能和这些地方特殊的饮食习惯有关。
辽宁·庄河县——咸猪肉长期食用咸猪肉，大量盐分可直接损伤胃黏膜；摄入的亚硝酸盐也会增加胃癌的发生风险。
福建·长乐县——虾油、腌鱼干、鱼露长乐当地居民有食用虾油、腌咸鱼的习惯，这类腌制食品富含亚硝酸盐，增加胃癌的发病风险，“中国式咸鱼”更被WHO认定为一类致癌物。鱼露含有大量盐分，会造成胃黏膜损伤，为亚硝酸盐致癌提供便利条件。
山东·临朐县——酸煎饼、咸菜临朐县食用酸煎饼（经过发酵的谷物）会显著增加胃癌发病风险。另外，当地腌制咸菜也会摄入大量亚硝酸盐，会诱发胃癌。
甘肃·武威市——腌菜武威市是河西地区胃癌高发区之一，当地居民有冬季吃腌菜的习惯，每年连续食用时间长达2-4个月。当地腌菜中含有高量的硝酸盐和亚硝酸盐，与胃癌的发生密切相关。武威凉州区的胃癌发病率为.54/10万，远远高于甘肃省的平均水平（62.37/10万）。
青海·西宁市——浓茯茶青海西宁喜食羊肉、烧烤、喝浓茯茶等，胃癌发病率死亡率长期高居国内首位。浓茯茶（熬茶）是用茶叶的茎和叶经踩踏发酵而成，或与胃癌相关。
江苏·盐城市——咸菜配粥腌制和发酵的蔬菜（如萝卜干等咸菜）一直是盐城的传统美食，当地人喜欢咸菜配粥。高盐饮食、尤其与高热食物同时食用，可能与当地胃癌高发有关。
胃癌高发区的共同特点由此可见，胃癌高发区的饮食有着共同的特点。
口味重
高盐通过刺激胃黏膜破坏胃黏膜屏障，增加慢性胃炎，消化性溃疡的发生几率；同时会放大致癌物质的影响，促进胃癌的发生。
爱腌制
长时间、大量摄入腌制食品亚硝酸盐含量较高。亚硝酸盐在酸性条件下与胺类或酰胺发生反应，生成亚硝胺和亚硝酰胺，这是真正是导致胃癌的物质。胺类或酰胺可由人们经常食用的鱼、蛋、肉等的蛋白质分解而成。另外，约一半以上的人群体内存在幽门螺杆菌，当它与腌制食品中的硝酸盐类物质同时存在时，硝酸盐也易转化为亚硝酸盐，促进胃癌发生。
其他因素
我国一些地区新鲜水果、蔬菜的摄入少；许多居民有食用过夜饭菜的习惯，过夜饭菜中富含亚硝酸盐。
一些地区居民幽门螺杆菌的感染率较高，慢性胃病的患病率较高，这些都可能造成胃癌集中发生。
医院
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