书名：癌症病人怎么吃
本册主编：李忠
第一章
吃对抗癌到底有多重要
昨天为大家讲述了第一章第2节：美食保胃战，防癌第一要素。今天将为大家接着讲，第一章第3节的内容。
3、食物是最好的防癌抗癌药
现代医学之父希波克拉底曾经说过：“让食物成为你的药物，而不要让药物成为你的食物。”对于癌症患者而言，我们认为食物才是最好的防癌抗癌药。有研究显示：对抗癌症的最有效方法，医院或者用药物，而是长期积累下来的正确饮食观念和习惯。
保证膳食平衡才能有效防癌抗癌
在临床中总有患者询问“抗癌该如何吃最好？”其实，这个答案在我们祖先的书中就能找到准确的答案——平衡饮食，《黄帝内经·素问》曰“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”。说明了均衡摄取各种营养，才是保持健康和防癌抗癌的关键，这对癌症患者而言非常重要。
①“五谷为养”是指粳米、小豆、麦、大豆、黄黍等谷物和豆类，为养育人体之主食。“五谷”含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。中国人的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。故五谷为养是符合现代营养学观点的。对于癌症患者而言，保证能“吃”是康复的一个基本条件，而五谷的摄入也是非常重要的。
②“五果为助”系指桃、梨、杏、李、枣、栗子等多种鲜果、干果和硬果。它们含有丰富的维生素、微量元素和食物纤维，还有一部分植物蛋白质。“五果”尽量生吃，才能保证养分中的维生素不受烹调的破坏。硬果类如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子，所含蛋白质类似豆类，可弥补谷类蛋白质的不足。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。我们建议癌症患者多吃各类水果。
③“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。临床中，经常有患者询问“是否能吃肉？”，有患者怕吃肉加速癌细胞的扩散，所以，知道得癌后就改为素食主义者了，其实，癌症治疗中，适当食用肉食，对癌症康复也是非常有意义的。
④“五菜为充”则指各类菜蔬，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。它们富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，也是膳食纤维的主要来源.。有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对癌症患者康复十分有益。
总而言之，癌症日常饮食应坚持五谷、五果、五畜、五菜的合理搭配，注意尽可能变化花样，每天吃至少5-7种不同的果蔬，同时要多吃高纤维、低脂食物。避免过咸、烟熏、腌制的食物，少吃油脂、糖及盐，少喝酒。
癌症患者要根据体质选择不同性味的食物
食物是最好的抗癌药物，对于癌症患者而言，通过食疗是患者自我调理的最基本措施，中医认为食疗可以排毒邪、安脏腑、清神志、资血气，无论对于癌症术后、化疗和放疗的患者康复都非常重要。所以，临床中观察癌症患者未来康复最简单的方法就是看是否能“吃”、是否能“睡”、是否能“排”。但癌症患者如何才能真正“吃”好，“吃”的正确呢？
中医对食物的认识其实非常清楚，要想“吃”的正确就必须了解食物的性味。大家可能要问食物还真有“性”“味”的差别吗？回答是肯定的。食物和药物一样有“四气”，即寒、热、温、凉。也有“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸。不同“气”“味”的食物可能适应于不同的患者体质和病情变化，由于癌症患者病情变化复杂，所以，“吃”中更应该食物的性味和功能，这样才能真正发挥食物抗癌的神奇魅力。
这里，我们先从食“性”说起吧！食物大体分为“寒性、凉性、热性、温性和平性”，其中寒性、凉性食物为阴性食物，而热性、温性食物为阳性食物。寒性、凉性食物一般具有清热解毒，养阴生津之功，这类食物如：小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠等。对于癌症患者而言，这类食物特别适合于癌症患者放疗或伴发感染高热时服用。而热性、温性食物大多能温中、散寒和助阳，这类食物如：糯米、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜等。我们知道癌症患者大多体质偏寒，所以，我们在选择食物时应该注意选择一些偏温性的食物更好，特别是癌症化疗、手术后的患者更应该注意食用温性食物。中医把平和的食物列为平性，健康者和癌症患者可长年食用，如黄豆、黑豆、蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、黑鱼等。
讲了食物的“性”，我们有必要讲讲食物的“味”。饮食五味理论是中医关于饮食调养的精彩论述，对指导癌症患者食养非常重要。中医认为食物有辛、甘、酸、苦、咸五味，对应了肺、脾、肝、心、肾五脏。五脏各有嗜欲，五味也各有所通而入五脏，以滋养补益五脏。
一般而言，辛入肺，有散寒、行气、活血之效，如生姜、大蒜等,近代研究认为，食用辛味的食物可以促进胃肠蠕动，提高消化液的分泌，有利于血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。甘入脾，有滋补、缓和之功，还能消除肌肉的紧张，增加人的食欲，虚症、拘急挛痛者食用效果明显。如：糖、山药。酸入肝，酸味食物能使人增进食欲，具有健脾开胃，增强肝脏功能，防治某些肝脏疾病的作用。如米醋、山楂等。苦入心，有燥湿、泻下之益，苦瓜是最常见的一种苦味食物，它集药用和食用为一身，用苦瓜炒菜，可以清热、明目、解毒、泻火，具有较高营养保健价值，长期食用对糖尿病患者、肿瘤患者及体质较弱者均有较好的保健效果。咸入肾，有软坚、润下之功，咸味食物中的咸味主要是由食盐产生的，盐对维持身体健康有着重要意义。李时珍在《本草纲目》中就这样说过，五味中“惟此不可缺”。五味虽然对五脏有保护作用，但五味偏嗜，不仅可引起本脏的损伤，还可导致相关其他脏腑的病患。
正如《素问·生气通大论》所记载，过食酸味，可使肝气淫益亢盛，克脾上而致脾气衰竭；过食咸味，可使骨骼损伤，肌肉短缩，心气抑郁；过食甜味，可使心气满闷，甚则肾气失于半衡，气逆作喘，颜面发黑；过食辛味，可使筋脉败坏甚弛纵，精神耗伤等。对于癌症患者而言，了解食物的性味,并能根据自身疾病和营养状况，合理选择合适的食物就能充分发挥食物作用。
癌症患者选择食物时，还应注意五行生克乘侮的原则。如：对于肝癌患者而言，饮食方面应注意多食甘味健脾之品，为什么呢？这是由于“肝”得病后，肝木克脾土，往往容易影响脾胃功能，正如大家都知道“见肝之病，知肝传脾，当先实脾。”所以，宜食甘味，粳米、牛肉、枣、葵菜之类来健脾消导；依次类推，心合赤色，宜食酸味，小豆、犬肉、李、韭之类；肺合白色，宜食苦味，小麦、羊肉、杏、薤之类；脾合黄色，宜食咸味，大豆、猪肉、栗、藿之类；肾合黑色，宜食辛味，黄黍、鸡肉、桃、葱之类等。
食有五色，五色均可抗癌
俗话说：“民以食为天”，从身体健康来讲，饮食是健康的基础，要合理膳食。中医认为“药食同源”，不同颜色的食物可以治疗不同的疾病。我们大家都知道食物有青、赤、黄、白、黑五色，不同颜色的食物对不同的脏腑有滋养作用，对于癌症患者而言，五色食物合理配合就能起到很好的抗癌作用。
青色（绿色）食物：绿色象征健康，主要指绿叶蔬菜和瓜果，主要包括芹菜、青瓜、菠菜、青椒、空心菜、绿豆、绿茶等。中医认为绿色五行属木，具有清热、补肝养血、调节脾胃消化之功效。现代研究认为：绿色的食物都含有大量的纤维素，能清理肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病率。经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡，更大程度上避免癌症的发生。
赤色（红色）食物：红色象征希望，主要包含胡萝卜、西红柿、红豆等，中医认为红色五行属火，入心经，具有补血、利尿、活血化瘀、促进心脏活动之功效，红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁和部分氨基酸，此类食品含有大量抗氧化剂，能够降低患上癌症等慢性疾病的危险。
黄色食物：黄色象征温暖，主要指黄豆，包括豆类和豆制品，还有黄色的水果和蔬菜以及蛋类，如黄豆芽、小米、玉米、柿子、柑橘、南瓜、香蕉等。中医认为黄色五行属土，入脾经，具有补脾益气、促进饮食物的消化、吸收和营养的吸收。黄色果蔬的优势在于富含两种维生素A和D、纤维素、果胶，能消除体内细菌毒素和其他有害物质，很好地保护胃肠黏膜，对于防止食管癌、胃癌、肠癌等疾患发生有一定的作用。
白色食物：白色象征纯洁，包括山药、白萝卜、白木耳、百合、茭白等。中医认为白色五行属金，入肺经，具有补气、滋阴、养肺的作用。此类食品含有丰富的淀粉、糖分、蛋白质等，能够为身体提供很多必要的营养物质，有助于提高机体的免疫力，防止肿瘤的发生。
黑色食物：黑色象征沉稳，包含乌鸡、甲鱼、墨鱼、香菇、黑木耳、香菇、紫米、黑豆、黑芝麻、紫菜等。中医认为黑色五行属水，入肾经，具有助提高与肾、膀胱和骨骼关系密切的新陈代谢和生殖系统功能。可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促进胃肠消化与增强造血功能，对延缓衰老也有一定功效。现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富，且多有补肾、防衰老，保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。对于癌症患者而言，黑色食品常常用于手术后、化疗、放疗后，骨髓抑制，血象低，体质虚弱者，能促进机体免疫功能的恢复，改善骨髓状况，提高血象有很好的作用
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