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导读：最近，媳妇的惠州同学过来出差办公几天，顺路就要来找媳妇玩，她俩两三年不见，当然要邀请到家吃一顿饭了，到后媳妇就和她同学在客厅聊天扯家常，而我则在厨房捣鼓美食。
茶余饭后，媳妇同学提问我：为何你家做的炒牛肉这么滑嫩爽口，而且鲜香不塞牙？而我炒的牛肉却硬柴难嚼？是地方不同牛肉品种也不同吗？
其实无论用牛肉搭配什么蔬菜炒，牛肉炒的好吃都要诀窍，很多朋友（包括媳妇同学），都会陷入炒牛肉的大弊端，就是把牛肉切好后，直接下锅炒，此方法是大错特错。
以前小鹿刚出社会工作时，难得花钱买牛肉吃，可炒的牛肉就出现了上述难吃难嚼的问题，后来回家咨询父亲才得知牛肉要炒得嫩滑爽口的诀窍。
八九十年代时，父亲做过很多工作，其中就包括在大排档中当学徒，虽然后来也没继续做，但偷学到了大厨嫩炒牛肉方法，而此方法父亲少说也用了30年，就这样父亲收藏了30年的嫩炒牛肉方法，爽滑鲜味嫩出汁，方法实用简单。
然后我把我父亲收藏了30年的嫩炒牛肉方法，分享给了媳妇同学，听完才恍然大悟，原来她的烹饪步骤完全是错的，难怪不好吃，在这小鹿也把嫩炒牛肉方法分享给大家，大家看看此方到底好不好用。
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1、首先要学习如何切牛肉片，切牛肉和切猪肉不同，顺切猪肉逆切牛肉，想牛肉嫩滑无筋，要把牛肉的纹理横平放竖着切，把纹理切断，还要把牛肉片切薄，口感才更爽滑，这是嫩炒牛肉的第1个诀窍。
然后把切好的牛肉片放淡盐水中浸泡5分钟，上手抓洗，把牛肉血水洗出，沥水备用。
2、把牛肉片放碗中，下1勺生抽，半勺料酒，适量胡椒粉，老抽少许，抓捏均匀，让牛肉片吸收底味，再添加1勺玉米淀粉和1个鸡蛋清，抓匀起薄浆后，再淋上少许花生油拌匀防粘，腌制20分钟。
这是嫩炒牛肉的第2个诀窍：腌制牛肉片分三步，先上底料，再拌玉米淀粉和鸡蛋清，补充流失的营养以及锁水，最后加点油防粘。
3、现在进行牛肉预炒，搭配蔬菜素炒，一定要先把牛肉炒至半熟状态，把锅烧热后淋入适量油，油还处于凉油状态时，牛肉就要下锅，同时用筷子迅速炒散，保持大火炒至牛肉完全变色，即可关火铲出。
这是嫩炒牛肉的第3个诀窍：要想牛肉不黏连，要热锅凉油下锅，原因是凉油状态能让牛肉逐步加热至熟透的同时，还不易粘连，如果热油下锅，会让牛肉快速熟透，没有及时滑散就会粘连。
4、最后把炒至变色的牛肉片铲出离锅，就是以下图片状态，现在的牛肉属于半熟，却能明显感受到牛肉片充满肉汁，油亮诱人。
5、把搭配的蔬菜辅配料重新起锅炒至半熟，再把炒好的牛肉片倒回锅中并混合翻炒至彻底断生，适当调味即可起锅。
注意全程保持大火快炒，而且牛肉片不能炒得太久，与蔬菜辅料同步断生即可起锅，让食材保持最佳口感。
父亲收藏了30年的嫩炒牛肉方法，爽滑鲜味嫩出汁，方法实用简单，要想嫩炒牛肉口感滑嫩爽口，肉汁饱满并不难，简单5步骤与掌握3个诀窍：逆着纹理切牛肉，腌制分三步，热锅凉油状态炒至半熟，全程大火，和辅料同步炒至断生，掌握这几个步骤和诀窍，基本都能把嫩炒牛肉做得美味好吃，大家在炒牛肉时，有哪些不同的观点和技巧？
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