胃癌在我国发病率很高，全国平均胃癌死亡率高达20/10万，男性高于女性，男女比例约3∶1。在各类癌症中，胃癌是最为常见的癌症之一。
引起胃癌的常见原因
1、不良的饮食结构和饮食行为
腌熏食品
熏制食品中含有较多的致癌物多环芳烃，可以引起胃癌的发生。
饮食中缺乏新鲜蔬菜、水果和牛奶
新鲜蔬菜和水果富含维生素，维生素C和维生素E能抑制胃内致癌物亚硝胺的合成，维生素A可以防止上皮组织癌变。新鲜牛奶中富含维生素A和蛋白质胶体，可以保护胃粘膜免受致癌物的作用。所以，缺乏新鲜蔬菜、水果和牛奶，是胃癌发生的危险因素。
食用久储霉变的食物
霉变食物中含有杂色曲菌、黄曲霉菌、构巢曲菌等霉菌，这些霉菌产生的杂色曲菌毒素、黄曲霉毒素等可以诱发胃癌。
喜吃烫食，进食快，三餐不定时
以上均容易引起胃粘膜损伤，而成为胃癌的发病诱因。
2、遗传因素
胃癌有家族聚集性。
3、胃的其他疾病
某些胃的良性疾病为胃癌的发生提供了很直接的前提条件。例如：慢性萎缩性胃炎。
早期胃癌的症状
70%以上毫无症状，有症状者一般不典型，上腹轻度不适是最常见的初发症状，与消化不良或胃炎相似。
哪些人是胃癌高危人群
1.既往有幽门螺旋杆菌感染者
2.既往有慢性萎缩性胃炎，胃息肉，恶性贫血等癌前疾病的患者
3.既往胃镜病检发现胃黏膜有中度肠上皮化生，上皮内瘤变等癌前病变者
4.胃癌患者一级亲属（包括父母，兄弟姐妹）
5高盐饮食（平均盐摄入量大于20克/天）
6.喜食腌熏煎烤炸食品（平均3顿/周）
7.吸烟（平均吸烟量大于支/年）
8.重度饮酒（相当于每天喝一两50°的白酒）
9.年龄大于40岁
这么吃真能防癌！1吃得“少”一些一些癌症和疾病的发生与暴饮暴食、吃得过多有关，长期饱食会导致免疫力下降，癌细胞容易繁殖和入侵，也会增加患肠癌的风险。
2吃得“杂”一些食物中缺乏膳食纤维是现代饮食的常见现象，膳食纤维的缺乏会导致便秘、痔疮甚至肠癌等疾病的发生。
3吃得“素”一些现代人的并不需要太多动物肉来补充身体营养，反而需要多吃素食。长期的高脂肪、高蛋白、高油脂饮食和结肠癌的发生有关。
4吃得“淡”一些身体的很多疾病、癌症的发生也和高糖、高盐、高脂肪、辛辣饮食有关，如高血糖、高血压、动脉硬化、口腔癌、肠癌、食道癌、胃癌等。
5吃得“新”一些新不是指新奇的食物，而是指新鲜的食物。剩菜剩饭、腐败的蔬菜、久置的谷物等，这些食物一方面对胃肠道健康不利，另一方面久置的食物还容易发生霉变，产生致癌物质——黄曲霉毒素。
6吃得“深”一些“深”指的是深色食物，防癌的胡萝卜素存在于深绿色、橙黄色等食物中；花青素存在于紫葡萄、黑米、桑葚等食物中。
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