年，全世界共有,例胃癌，新发病例为7%。胃癌是第三大最常见癌症死亡原因。它对男性的影响是女性的两倍，老年人中更为常见，在美国平均诊断年龄为72岁。在欧洲和美国，生存率为25-28%，如果能够早期诊断的话这个数字可以上升到63%。但是常常是到了晚期才会出现症状，全世界大约70%的病例在确诊时已经是晚期，这就导致了生存率较低。东亚和中国受到的影响尤其明显。胃癌患病率的变化趋势胃癌的分类取决于肿瘤发生的部位。贲门癌发生在胃顶部，靠近食道的地方；非贲门癌发生在胃的其它任何地方。非贲门胃癌更为普遍，尤其是在亚洲，但其比例正在下降。这可能是由于幽门螺旋杆菌（HP）感染不断减少，还可能是因为越来越多的人用冷冻的方法，而不是盐来保存食物。然而，现在贲门癌在美国和英国更为常见，而且这种趋势还在不断增长。之前的研究结果已经表明，全球范围内吸烟会导致11%的胃癌病例。众所周知，幽门螺杆菌感染会引起非贲门胃癌，而关于幽门螺杆菌与爱泼斯坦-巴尔病毒之间是否存在关联的研究正在进行。接触工业化学品和工作场所暴露于灰尘和高温之中也被累及。操作食品机器以及从事橡胶生产、木材或金属加工、铬生产和煤矿开采的人群被认为面临更大风险。目前的研究突出了某些生活方式对于发展成胃癌风险的影响。它涉及89个荟萃分析和1,万人的数据，其中77,例患有胃癌。避免食用加工或腌制肉类，保持健康体重作者发现某些产品增加患胃癌危险的有力证据，特别是：每天喝三份或更多的酒精饮料，或超过1.5盎司纯酒精；用盐保存吃的食物；食用通过烟熏、固化、腌制或加入防腐剂加工的肉类，如火腿、培根、熏牛肉、意大利腊肠、热狗和一些香肠。研究结果表明，如果一个人每天吃2条培根，每天都吃，或是约1.8盎司的加工肉类，则其患胃癌的风险升高18%。有力证据还表明，身体质量指数（BMI）将其归类为超重或肥胖的人群罹患贲门癌的风险更高。每增加五个BMI单位，其风险似乎就升高了23%。体脂肪过多现在认为与11种不同类型的癌症相关。有迹象表明食用烧烤的肉类和鱼类也会导致风险升高，而食用水果，特别是柑橘类水果，则有助于预防胃癌。研究人员呼吁人们保持健康体重，积极锻炼身体，健康饮食，节制或避免饮酒。专家组成员AnneMcTiernan博士说：“底线是遵循美国癌症研究所（AICR）关于预防癌症的一般建议。限制酒精摄入，这对男人意味着每天不超过2杯，而女性则是每天不超过1杯。吃植物性饮食，食用大量的蔬菜、水果，避免摄入加工肉类。另外，将体重保持在正常范围内。”
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