据统计，中国、日本、韩国这三个国家的胃癌患病人数约占全球70%。而世界卫生组织发布的《全球癌症报告》显示，我国新增胃癌病例占世界新增病例的42.5%。
胃癌在我国各种恶性肿瘤中居首位，胃癌发病有明显的地域性差别，在我国的西北与东部沿海地区胃癌发病率比南方地区明显为高。好发年龄在50岁以上，男女发病率之比为2：1。胃癌的预后与胃癌的病理分期、部位、组织类型、生物学行为以及治疗措施有关。
胃癌与吃咸菜熏肉相关
研究发现，除了受人种遗传基因、环境等复杂因素影响外，多数胃癌与生活习惯特别是饮食习惯密切相关，常吃腌制食品、剩饭剩菜等，都会增加罹患胃癌的风险。
生活中，无论是中国人常吃的咸菜、熏肉，韩国人顿顿不离的泡菜，还是日本人最爱的大酱汤，里面都含有大量亚硝酸盐，具有很强的致癌性。吃剩饭也是个坏习惯。剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量会大大增加，即使经过再加热，亚硝酸盐的含量也无法降低，同样会增加胃癌风险。还有很多家庭，特别喜欢炖一大锅肉，然后陆续放入各种菜。这样的烩菜，往往一吃就是好几天。虽然会放到冰箱里储存，但仍不能避免致癌风险。而欧美国家则很少食用腌制品及剩饭剩菜。
吃得过咸也易发生胃癌，当胃液中盐分过高时，胃内呈高渗状态，会破坏胃粘膜，降低其对致癌物的抵御能力。吃得太素同样会增加胃癌风险。很多人为了养生、减肥，长期坚持素食。需要了解的是，胃癌又被称为“穷癌”，就是因为在经济欠发达时期，长期吃不到肉、蛋、奶，胃粘膜不能很好修复，从而诱发胃癌。
早起胃癌治愈达9成以上
我国每年新发50万例胃癌，规范治疗者仅占10%，若能对胃癌进行精准分期，可有效避免微转移，早期胃癌治愈率可达95%以上。
“预防胃癌，要从‘吃’入手。”医院胃部肿瘤科主任梁寒提醒说，除与基因、性别、遗传、曾经的慢性良性胃部疾患有关外，长期食用熏烤炸盐腌和霉变食品、饮食无规律、工作和心理压力过大，都是越来越多中青年人患胃癌的主要诱因，这些长期对胃产生刺激，便可能“累积”成胃癌。
梁寒建议人们养成良好的饮食和烹饪习惯，实行分餐制；尽量不吃腌制、烟熏、烧烤炸、高盐、霉变食物，多吃新鲜蔬果，保证饮水卫生，保持规律饮食和起居，避免吃夜宵或晚饭吃得太晚或吃完夜宵马上睡觉；不吸烟并要防止二手烟伤害，少饮酒；缓解工作和生活压力，保持乐观情绪。
老百姓不易发现早期胃癌
上腹不适是胃癌中最常见的初发症状，约80%患者有此表现，与消化不良相似。如发生腹痛，一般都较轻，且无规律性，进食后不能缓解。这些症状往往较轻，不被患者所重视，大多数患者的阳性体征除全身情况较弱外，仅在上腹部出现深压痛。甚至就医时也易被误认为胃炎或溃疡病。早期胃癌患者一般无明显的症状和阳性体征，更易造成忽视。因此，如出现下列情况，应进一步检查，以免漏诊：1.既往无胃病史，但近期出现原因不明的上腹不适或疼痛，经治疗无效；2.既往有胃溃疡病史，近期上腹痛的规律改变，且程度日趋加重。3.如症状有所缓解，但短期内又有发作者。4.有明显食欲减退或食欲不振的症状。5.原因不明的厌食和消瘦。可能就是早期胃癌的初步症状，需要引起重视。
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